Um einen E-Mail im HTML Format zu versenden, muss der Hauptteil der Nachricht durch die setBodyHTML() statt durch die setBodyText() gesetzt werden. Der MIME Inhaltstyp wird dann automatisch auf text/html gesetzt. Wenn du sowohl HTML als auch Text Daten verwendest, wird automatisch eine multipart/alternative MIME E-Mail erstellt:

<?php
require_once 'Zend/Mail.php';
$mail = new Zend_Mail();
$mail->setBodyText('Mein netter Test Text');
$mail->setBodyHtml('Mein netter <b>Test</b> Text');
$mail->setFrom('somebody@example.com', 'Ein Versender');
$mail->addTo('somebody_else@example.com', 'Ein Empfänger');
$mail->setSubject('TestBetreff');
$mail->send();
?>